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十年餐饮店老板分享经营理念
2019-05-29 18:29:10
作者:一品香精香料
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打开餐厅,有些人追求大而饱满,有些人喜欢小而美。无论哪种模式,赚钱都很重要。一家不赚钱的餐馆,除非老板正在玩或者只想制作品质,这笔钱就足够了,不差钱。 

但这毕竟是少数,餐厅必须注意以下6点才能赚钱。

 别总强调“什么都有”

在许多情况下,“无论什么”通常等于“没有什么是太好的。”有一种说法可以表达这种意义。——“一直都是松散的”。

许多公司的运营存在问题。更大的问题是菜肴太多了。你知道,菜单越长,厨房越大,烹饪越麻烦,你花的时间就越多。有很多菜单,更多的磨损,更多的库存,购买时非常头疼。

 特色菜单清库存

“今天的特别餐”非常受欢迎,因为它不贵并且口感好。它也可能伴随着饮料。要推出“今日特别节目”,我们必须掌握三个原则:

一种是可以大量购买的原材料;第二是烹饪时间短;第三是味道。

此外,仓库中的原材料积压也可以使用“今天的特殊餐”清理,这是由前一天的剩余材料制成。

快上快离是上策

首先,当客人满员时,服务员应该向新客人打招呼,并安排吃完饭的客人尽快离开。

其次,当源头较低时,你应该尽量让客人慢慢享受它。不要急于离开,因为客人有心态:因此,服务人员应尽量换毛巾和热茶,以便客人留住客人。

第三是播放音乐,可以作为控制客人逗留时间的有效工具。在客人的巅峰时期,您可以进行轻盈而美丽的游行,以便客人在不知情的情况下快速加速离开;当峰值较低时,他们可以播放古典音乐或抒情音乐,这可以延迟客人的离开。

收集建立客源档案

今天在食品和饮料大数据时代尤为重要。如果餐厅可以建立一个5,000人的客户来源文件,并采取相应的措施,将计算每人每年的重复访问次数。每天将有近14名回头客,出席率将大幅提升。

赠券赠品表谢意

折扣优惠券可以邮寄,附加到广告或亲自递送,这对价格敏感的客人更有效。此外,餐厅还可以准备特殊的小工艺礼品,这不仅可以促进作用,还可以提高餐厅的档次。

抱怨处理要周全

一般来说,食品和饮料店的投诉有几个原因:一个是服务太慢;另一个是样品与实际菜肴差别太大;第三是菜中有异物;第四是味道太咸或太轻;五是错误的菜肴。

餐厅负责人应提前设计补救措施。问题发生后,他们应该谦虚地接受客人的抱怨,认真听取客人的指责,冷静处理客人,平静下来的愤怒,并给予客人一定的补偿,让客人从容地离开。 


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